速食的烹煮方法

　　烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，可改變食材形態，使食物的營養成分更容易被人體吸收。

　　煮菜材料有很多種，而均衡的飲食習慣令人生活健康。一般烹飪的原材料包括穀類、肉類、蔬果、食用油，亦即烹調用油，以及適量的調味料。

　　由於食材本身的特性或食材的形式不同，所以烹飪首先要進行處理。處理之後才能收藏更久。

　　清洗或解凍

　　削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末）

　　烹飪前的調味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行醃漬）

　　烹飪方式

炒

熬：先炒，然後加湯至熟

燴：先炒，出鍋前勾芡

燜：先炒，然後加湯和調味品，微火至熟，亦作炆

燒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯

扒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒

煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。

貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。

烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。

炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。

溜：先將主料炸（有的時候為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為鹵汁）而成。

水傳熱

汆：將食物置於沸水中燙熟

涮：食材放入沸水中片刻

煮：投入料物於湯內，加熱至熟

燉：投入料物於湯內，旺火收湯，加熱至熟

煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

焐：溫火久熱。如同煨。

汽傳熱

蒸：將食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加熱食物使其成熟的過程。

其它

滷：把主食材放入滷汁，長時間微火煮，至主食材入味。

熏：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。

烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。

焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來

焙：用微火烘烤

醃：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。

拌：把醬料與其他食物材料拌勻。

拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。

資料來源：

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%B9%E9%A5%AA

笑話二則[ 全家便利商店篇 ]

　　全家有一個新來的店員，做每件事都在背口訣 …

有一位太太買了一瓶醬油。

　　我聽到以下對話 …

　　店員：『收您 xx元，找您 xx 元，請問您需要吸管嗎 ?』

　　顧客：『 ........................................... 』

　　其他的客人和店員：『 ............................... 』

　　我：「 .........................」

　　資料來源:

https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=270443

速食的分類

　　在台灣，麥當勞、漢堡王、必勝客是美式速食的代表，然而在美國，這些響噹噹的招牌卻已逐漸失色。根據日前發佈的2017年美國消費者滿意度指數（American Customer Satisfaction Index，簡稱ACSI），以上三家大型連鎖速食店的消費者滿意度早被擠出10名外，分數低於業界平均。

　　消費者滿意度指數針對速食餐廳的評比標準包括食材品質、服務速度、平實價格。類別包括傳統的漢堡店、披薩店，以及休閒路線的咖啡輕食店，調查的人數達5,500人。

　　今年，年營收57億美元的三明治快餐店Chick-fil-A以87高分蟬聯冠軍寶座。

　　「Chick-fil-A與其他速食店相比菜單選擇相對有限 ─ 只有雞肉，沒有牛肉與豬肉，但它把雞肉做得非常美味，」ACSI總經理David VanAmburg表示，Chick-fil-A專注把雞肉三明治做到極致，得以維持良好品質。

　　調查顯示，顧客對Chick-fil-A滿意的原因還包括：提供多項限時銷售的特色餐點，可以迅速處理大量點餐的穩定系統，乾淨舒適、適合闔家光臨的用餐環境。此外，Chick-fil-A承諾在2019年底前全面停用含抗生素的雞肉，也博得消費者的認同。

　　麵包輕食店Panera與Papa John's披薩店均以82分獲得亞軍。緊追其後的是Subway潛艇堡與美式速食Arby's。

「Panera傾聽顧客的聲音，不使用人工色素、甜味劑、與防腐劑。Subway潛艇堡則是以多樣化的蔬菜、蛋白質選項，建立健康的形象，」《24/7 Wall St.》分析。

　　墨西哥餐廳Chipotle Mexican Grill與甜甜圈店Dunkin' Donuts以79分打成平手，獲得第六名。披薩店Little Caesars 滿意度較前一年下滑四分，與達美樂、肯德基同分。77分的星巴克雖然比去年進步兩分，但仍未進入前十名。

所有的大型漢堡店的分數都低於業界平均。其中漢堡王終於超越勁敵溫蒂與Jack in the Box。麥當勞則與去年一樣敬陪末座。

　　《24/7 Wall St.》指出，全球有36,899家麥當勞，但自1994年ACSI開始調查，顧客滿意度從未超越73分。為了力挽狂瀾，麥當勞近年推出平價飲料、風味漢堡、並全天供應早餐，有效提振業績。

　　不過，速食領域的競爭日益激烈。「新崛起的休閒輕食店不斷帶來創新與高品質的餐飲選擇，已然成為傳統漢堡店的極大挑戰，」David VanAmburg不諱言。

　　資料來源:

https://www.gvm.com.tw/article.html?id=39944

笑話一則(便利商店笑話)

某日在某家7-11 買了一盒涼麵，

　　當時客人很多，在櫃檯結帳時 ..................

　　店員：『總共四十元，請問涼麵要微波加熱嗎？』

　　我：『 ...................... ？不用了，謝謝！』

　　在店內的所有人都笑到不行，

　　此時店內的音響剛好傳來一陣歌聲：

　　『有 7-11真好。』

　　資料來源:

　　https://home.gamer.com.tw/creationDetail.php?sn=270443

速食的起源

　　說起漢堡的歷史得從羅馬帝國的崩潰開始。

　　啊！其實也沒有那麼久，是從寫下史學巨著《羅馬帝國衰亡史》（The History of the Decline and Fall of the Roman Empire）的歷史學家吉朋的日記中說起。1762 年 11 月 24 日，吉朋寫羅馬帝國的衰落寫得太累時，前往倫敦的一家俱樂部，吃了一份由當時三明治伯爵（John Montagu, 4th Earl of Sandwich）所發明的「三明治」。這大概是最早關於三明治的記載，或許三明治還有更早的起源，畢竟幾片麵包夾著餡料的作法應該不太難想到。

　　漢堡的起源為什麼談到三明治呢？主要是三明治的作法和漢堡有著異曲同工之妙，而以兩塊圓麵包夾著碎牛肉餅的這種食物起源比起三明治來的晚。

　　三明治大概在十八世紀晚期在倫敦出版的食譜書當中就有介紹了，三明治的餡料相當多元，不只牛肉，蟹肉、魚肉、蝦子和香腸等都可以。

　　而漢堡的得名很多人將之與德國的漢堡連在一起，根據 Josh Ozersky 的《漢堡的歷史》（The Hamburger: A History），飲食史家雖然無法找到漢堡人吃漢堡的證據，但是漢堡人對於漢堡的貢獻在於漢堡排。

　　漢堡的牛肉排（Hamburg Steak）聞名於十九世紀的歐洲，當時德國人除了很會做香腸，也將牛肉剁碎，做成牛肉餅，稱為漢堡排。然而，在冷藏技術發明之前，漢堡的牛肉排無法運至歐洲各地，其他地方的人也將牛肉剁碎的做法稱為漢堡排。

　　當德國移民前往新大陸，漢堡排也進入了美國。漢堡排的作法本來其實是一種節省食材的方式，碎牛肉原本只能做成香腸、熬湯或是丟棄，但是漢堡排混和了洋蔥，並且擠壓之後，肉汁與洋蔥的香味混和，放在鐵板上煎，成為既便宜又美味的食物。

　　漢堡排飄洋過海到了美國，成為部分德國移民的食物，也漸漸的傳出德國移民社群之外。

　　資料來源:

https://gushi.tw/history-of-hamburger/