速食的烹煮方法

　　烹飪主要對食物作處理，例如切、刨、剁等方式讓食物變碎而易於食用、醃漬或加入調味料使食物更可口、或加熱食物等。加熱食品，通常能讓食物變軟、殺菌，可改變食材形態，使食物的營養成分更容易被人體吸收。

　　煮菜材料有很多種，而均衡的飲食習慣令人生活健康。一般烹飪的原材料包括穀類、肉類、蔬果、食用油，亦即烹調用油，以及適量的調味料。

　　由於食材本身的特性或食材的形式不同，所以烹飪首先要進行處理。處理之後才能收藏更久。

　　清洗或解凍

　　削皮與切塊（或切片、切絲、切丁、切末）

　　烹飪前的調味（為了方便入味，食材常在烹飪前先行醃漬）

　　烹飪方式

炒

熬：先炒，然後加湯至熟

燴：先炒，出鍋前勾芡

燜：先炒，然後加湯和調味品，微火至熟，亦作炆

燒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯

扒：先炒，加湯和調料後，微火至接近熟，再以旺火收湯，出鍋前勾芡，如同燒

煎：用少量的油傳熱，使食物熟透。

貼：是指調理食物時只用油煎其中一面。

烹：食物先用急火熱油炸過，再加調味汁翻炒。

炸：將食物浸在高溫的食用油中，加熱溫度較高。

溜：先將主料炸（有的時候為炒）過後，另起鍋，放入主料，加上勾芡的調味汁（稱為鹵汁）而成。

水傳熱

汆：將食物置於沸水中燙熟

涮：食材放入沸水中片刻

煮：投入料物於湯內，加熱至熟

燉：投入料物於湯內，旺火收湯，加熱至熟

煨：主要用於不易酥爛的料物，如腳爪一類。寬湯旺火。

焐：溫火久熱。如同煨。

汽傳熱

蒸：將食品原料放在器皿中，利用水蒸汽加熱食物使其成熟的過程。

其它

滷：把主食材放入滷汁，長時間微火煮，至主食材入味。

熏：將食物放在木頭或是其他材料上方，燃燒木頭或其他材料使其生煙，附在食物的表面。

烤：直接用火或者是熱源將食物加熱的烹調方式。

焯：將食材放在開水中略微煮一下就撈出來

焙：用微火烘烤

醃：指利用糖、鹽、醋或其他調味料來保存食物。

拌：把醬料與其他食物材料拌勻。

拔絲：將預先炸好的食材到入糖漿中，快速攪拌，使筷子挾起食材時可以拉出長長的糖絲。

資料來源：

https://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%83%B9%E9%A5%AA